สูตรอาหาร และ วิธีทำ ไข่กะทะ ( สร้างรายได้ สร้างอาชีพ )

อุปกรณ์ เตาแก๊ซ กระทะ คีมคบ มีด เขียง ผ้าสำหรับจับกันความร้อน ฝาสำหรับปิดกระทะ ถาดขนาดเล็ก ราคาขวดละ 100.- บาท น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สกัดเย็นออร์แกนิก ขนาด 100 ml วัตถุดิบที่ใช้หลักๆ ไข่ไก่ หมูยอ หมูสับ แฮม ไส้กรอก กุนเชียง เนยสด ต้นหอม น้ำมันพืช พริกไทยป่น ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส  วิธีทำ เริ่มจากเตรียมของหลักๆ ให้พร้อมก่อน โดยนำกระทะตั้งไฟให้พอร้อน ใส่เนยและน้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่หมูสับลงไปรวนให้สุก ปรุงรสตามชอบ ตักขึ้นตั้งพักไว้, นำหมูยอ, กุนเชียง และไส้กรอก ลงทอดในน้ำมันน้อยๆ พอให้สุกผิวตึง ตั้งพักไว้สักครู่ นำมาหั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาดพอสวยงาม ใส่ภาชนะพักไว้, ต้นหอม ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก แฮมหั่นเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้ เมื่อต้องการจะทำเป็น “ไข่กระทะ” ก็นำกระทะขนาดเล็กตั้งบนเตาแก๊ส ใช้ความร้อนปานกลาง พอกระทะร้อนตักเนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงไป พอเนยละลายใช้ช้อนช่วยเกลี่ยเนยให้ทั่วกระทะ จากนั้นตอกไข่ไก่ 2 ฟองลงไปในกระทะที่ร้อนพอประมาณ ใช้คีมคีบจับหูกระทะเทละเลงไข่ไก่ให้ทั่วกระทะ นำหมูสับที่รวนสุกเตรียมไว้แล้วใส่ตามลงไป ตามด้วยหมูยอ, กุนเชียง และไส้กรอกที่เตรียมไว้ อย่างละพอเหมาะสม ใช้ช้อนกดให้วัตถุดิบทั้งหมดจมลงไปในไข่เล็กน้อย ปิดฝากระทะอบทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที หรือให้ไข่สุกตามความต้องการ เสร็จแล้วก็โรยหน้าด้วยแฮม, ต้นหอม และพริกไทย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมจะเสิร์ฟกับซอสต่างๆ และขนมปังปิ้ง คุณมีรายจ่ายมากกว่ารายได้อยู่ใช่หรือป่าว ถ้าใช่ สแกนเลย รออะไร เข้าไปหาเงินใช้กันดีกว่า

สูตร วิธีการทำ ลูกชิ้น เนื้อวัว / เนื้อหมู ง่ายๆ ที่บ้าน

อธิบายไว้ค่อนข้างละเอียด เริ่มจากการทำลูกชิ้นเนื้อวัวก่อน ส่วนท่านใดจะนำไปแปลงไปเป็นลูกชิ้นเนื้อปลา เนื้อหมูขั้นตอนไม่ต่างกันมากนัก ลองมาดูนะ

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อวัว 

ส่วนผสม
1.เนื้อวัว 2 ปอนด์
2.นำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ถ้ารสชาติไม่เข้มข้น ยังไงต้องชิมอีกทีค่ะ) (ถ้าใช้ Kosher Salt ก็ตามสูตรนี้ แต่ถ้าใช้ Table Salt ลดปริมาณลงครึ่งนึง)
4.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6.แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
7.ผงฟู 2.5 ช้อนชา
8.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
9.พริกไทยบดหยาบ ๆ 1-2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

• เนื้อวัว ก่อนนำไปบด พยายามตัดมันออกให้เหลือน้อยที่สุด จะซื้อแบบไม่มีมันก็ได้
• เอามาเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียดยิบ ถ้าปั่นยาก คอยหยอดน้ำทีละช้อน แบ่งปั่นสองรอบ รอบละปอนด์ เนื้อจะได้ละเอียดเท่ากัน 

ทำน้ำปรุงรส

• นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (ยกเว้นพริกไทย) ผสมให้เข้ากัน ไอ้น้ำขาว ๆ ที่เห็นนั่นแหละ เทน้ำปรุงรสลงไปบน เนื้อบดที่เตรียมไว้ แล้วลงมือคลุกเคล้าให้เข้ากัน  
• นวดเนื้อไปเรื่อย ๆ เนื้อจะดูดซึมน้ำปรุงรสทั้งหมด ตอนนี้เนื้อจะเหนียวนุ่มทีเดียว ออกมาประมาณนี้

ถึงตอนนี้ ลองชิมรสดูสักหน่อย ลองปั้นเป็นแผ่นเล็ก ๆ แล้วเข้าไมโครเวฟก็ได้ ขาดเค็มก็เติมเกลือเลย เข้าที่แล้วนำเนื้อนี้เข้าฟรีซเซอร์ประมาณครึ่งชั่วโมง เอาเข้า ทั้งชามผสมเลย ถึงเวลาเอาออกจากฟรีซเซอร์ ใส่พริกไทยบดลงไปมากน้อยตามชอบ ก่อนได้เวลาเอาเนื้อออก เตรียมต้มน้ำในหม้อใหญ่ ๆ ไว้เลยนะ

พอน้ำเดือดนี่ปิดเตาเลยนะ 

ขั้นตอนการปั้น

หยิบเนื้อขี้น มา บีบให้เนื้อออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง แล้วก็เอาช้อนปาด ช้อนจุ่มน้ำก่อนก็ดีนะ ลูกชิ้น จะได้ไม่มีหาง ตอนบีบเนื้อออกมาพยายามบีบให้ แน่นที่สุด เนื้อจะเด้งดี

หยอดลูกชิ้นลงหม้อได้พอสมควร แล้ว ก็เปิดไฟต่อได้ แต่คอยดูห้ามให้น้ำเดือดปุด ๆ นะ เดี๋ยวลูกชิ้นไม่เด้ง รอบนึงนี่ไม่ควรใส่ลูกชิ้นมากเกินไป จะสุกไม่ทั่ว

แบ่งปั้น สองรอบ ระหว่างรอก็เอาเนื้อที่เหลือกลับเข้าฟรีซเซอร์ พอเริ่มสุก ลูกชิ้น จะลอยขึ้นมา พอมันลอยนี่ไม่ได้หมายความว่าสุกนะ เอากระชอนคน ๆ ตลอดเวลา จะดูว่าสุกหรือยัง ถ้าไม่มีสีชมพูตรง กลางก็ใช้ได้

ขั้นต่อไปก็ เตรียมกะละมังหรือชามใหญ่ ๆ .. ใส่น้ำเย็น ตักลูกชิ้นที่สุกแล้วแช่น้ำเย็นสักพัก…ปิดเตาหม้อต้มน้ำ แล้ว เตรียมปั้นรอบสองต่อได้เลย

ลูกชิ้นเสร็จละ จากนั้นเอามาทำเป็นก๋วยเตี๋ยว ชามแรกเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้งละ

อีกชามหนึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำเนื้อตุ๋น ของคุณหมูแดง

เพิ่มเติม… คุลองเอาวิธีไปดัดแปลงทำลูกชิ้น ปลาดู หลักๆ ตอนนวดเนื้อปลาบดตอนที่จะ ให้เป็นลูกชิ้นจะต้องนวดตอนเนื้อนั้นเย็นจัด

สมัยก่อนเขานวดไปโรยน้ำแข็งเกล็ดไป เดี๋ยวนี้เขา เอาไปแช่ให้เย็นจัด (เกือบแข็ง) แล้วจึงนวด ลูกชิ้นจะเด็ง ก็ตรงนี้แหละ

เพราะหากนวดอุหภูมิปรกติ เนื้อจะร้อนขึ้น ระหว่างนวด เซลูโลสจะแตกตัวไม่จับกัน แต่จะไม่มี ผลหากอุหภูมิเย็นๆ หวังว่าคงได้ประโยชน์